I går fejrede vi fødselsdag for en sød pige, vi er så heldige at kende. Marianne blev 12 år, og jeg ville gerne lave en kagekone til fødselsdagen. For at Johannes, der ikke kan tåle mælk og jeg som har bedst af ikke at spise sukker kunne spise af kagen, skulle det ikke være min sædvanlige kagemands-opskrift. – Men den skulle naturligvis smage godt.
Jeg er rigtig glad for hjemmesiden “mad i harmoni,” hvor bloggeren Jeanette er så sød, at dele ud af sine opskrifter. Hendes københavnerbirkes har altid været et stort hit her i huset, så jeg kastede mig ud i at lave dem om til en kagekone. Det blev rigtig godt. -Fødselaren var glad og gæsterne tog mere end et stykke. Så har du brug for en glutenfri og mælkefri kagemand med minimeret sukker (der skulle naturligvis pyntes med slik) kan det anbefales at kigge forbi opskriften her 
Tag-arkiv: sukkerfri
Godt og Glutenfrit
December og det halve af januar er fløjet afsted. Det er hårdt at begynde på nyt arbejde – men jeg nyder det. Selvom jeg har brugt en masse energi på at sætte mig ind i nye ting og møde nye mennesker, har jeg da også haft overskud til at lave ting i køkkenet. Vi forsøger stadig at spise så lidt hvedemel og sukker som muligt, og har fundet nogle fantastiske opskrifter i “den Glutenfri Kogebog” .
Det begyndte med en chokoladekage med bønner og chili – og den blev straks husets favorit! Den er intet mindre end fantastisk. Og jeg har fået lov til af den ene forfatter at dele opskriften, hvis der er andre der får lyst til at prøve. Jeg laver altid dobbeltportion, fordi den er så vanvittig lækker!
Chokoladekage med sorte bønner og chili
- 125 g dadler
- 150 g kogte sorte bønner
- 2 æg
- 50 gr mandelmel
- 40 gr jomfrukokosolie
- 3/4 dl mandelmælk
- 15 gr kakao
- 75 gr grofthakket mørk chokolade 70 % (Jeg synes også 80 og 90 % er godt i)
- 1/4 chili
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk uraffineret salt
De sorte bønner sættes i blød i 8-10 timer, vandet skiftes og de koges i en time. Alle ingredienser undtagen chokoladen køres i foodprocessor. Chokoladen røres i, og dejen fyldes i en smurt form. Bages i 25-30 minutter ved 180 grader i almindelig ovn – 170 grader i varmluftovn.
Der er også mange andre gode opskrifter i bogen. F.eks. verdens bedste glutenfri burger, som jeg vil mene er verdens bedste burger i det hele taget! Kogebogen kan klart anbefales – og nej – dette er ikke et sponsoreret indlæg. Jeg synes bare den er god 🙂
Og årets kransekage var også næsten sukkerfri – hjemmelavet marcipan sødet med æblemos og lidt honning. Dog med flormelis i kransekagemassen. Der fulgte jeg ingen opskrift men prøvede mig bare frem. Den smagte deeejligt. Men det hjælper altså! Det med at holde sig fra hvedemel og sukker. Hovedpinerne bliver færre og færre 🙂 Så jeg satser på et dejligt 2014. Godt nytår!
Sukkerfri-sommersødt
Selvom vi undgår sukker og Johannes ikke kan tåle mælk, har vi alligevel fået sommerlækkerier. På bloggen sund for sjov har jeg fundet en lækker raw-jordbær kage. Bunden er af mandler og dadler, ovenpå er der blendede jordbær, banan, limesaft og agavesirup og til sidst friske jordbær. Jeg har nu prøvet at lave den både hvor jordbærfyldet var for blødt og for frossen. Det ideelle for min smag er hvis bunden er overtrukket med chokolade og frossen, fyldet er som softice og bærrene helt sommerfriske. Så er det perfekt! Vi har også forsøgt os med alternativ koldskål. Opskriften fandt jeg på denne blog Vi har prøvet med kokosmælk i dåse, hvor den blev lidt for kokos-fedtet for min smag. Bedre var det med kokosmælk købt til at drikke, med masser vanilje, citron og jordbær. Koldskål var det nu langt fra, men en lækker sommerdrik i varmen.
Et andet forsøg har været at lave citron is. Opskriften fandt jeg i bladet “sund forskning”, og det er Caroline Fibæk, som er ophavskvinde. Isen var med cashewnødder, citron, gurkemeje, agavesirup og vand, og jeg havde gang i ismaskinen. Smagen på ismassen var lækker, lækker, men det blev en lidt for mærkelig konsistens efter en tur i ismaskinen. Måske var cashewnødderne ikke blendet fint nok, eller ismaskinen frøs det for hårdt, for det var svært at få den is, der sad på kanten af skålen blandet i, så jeg kunne få en ensartet is. Hmm, ideen god, resultatet tvivlsomt, men måske forsøger jeg mig igen en dag. Der skulle også lecitingranulat i, som jeg ikke havde, så måske har det også noget at sige…
Det lækreste har nok bare været min hjemmefuskede jordbærsoftice: frosne jordbær, frossen banan, dadler, fåreyoghurt, citron, vanilje og evt lidt agavesirup blendes til softice og spises hurtigt før det smelter i varmen. Helt klart sommerens favorit sammen med jordbærrawkagen. -Og så måske min fødselsdagskage med mandelbund, vaniljecreme og bær. Vaniljecremen var godt nok fløde og cremefraice, men næste gang bliver det noget med fåreyoghurt så Johannes også kan være med. Heldigt vi kan få fåreyoghurt her i byen!
Kollega-kager
Jeg skylder mine søde kollegaer kage, så idag har jeg været ved at afprøve en ny opskrift. Jeg har klippet den ud fra et blad for længe siden, og nu fik jeg lyst til at smage. Det er kryddermuffins – uden mælk, sukker og mel, for det spiser vi ikke, og det er for kedeligt at have kage med, jeg ikke selv spiser.
Jeg spiser ikke sukker, mælk og mel, fordi jeg får det bedre af det. Jeg har mindre hovedpine og migræne. I pinsen var jeg på spejderlejr, hvor jeg ikke kunne spise som normalt. Der var næsten ingen grøntsager – som jeg normalt får en masse af, og jeg fik både mel og mælk. Jeg kan mærke det straks. – Jeg er lettere at “slå ud”, bliver let ked af det og ting kan føles uoverskueligt. Og så er der hovedpinen. Det kan være svært at være på besøg hos folk, for der er så meget socialt, i det at spise. Nogle synes det er mærkeligt at jeg ikke spiser sukker, og synes det er lidt pjattet. Tror måske ikke på, at det påvirker mig så meget. Heldigvis er der også mange der tager hensyn eller ikke siger noget til, at jeg har min egen kage med.
Men altså, de “nye” muffins er nu prøvesmagt og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem. Og så er det dejligt let: Alle ingredienser i foodprocessoren og så op i formene. I ovnen og haps
Opskriften har jeg fundet i naturli, så den er nok ikke hemmelig og kommer derfor her:
- 400 gr dadler
- 200 gr mandler
- 75 gr kokosolie
- 1 banan
- 1 tsk vaniljepulver
- 2 tsk kanel
- 4 spsk kokos
- 1tsk kardemomme
- 1/2 knsp. salt
- 6 æg
Bages i 30 minutter ved 175 grader
Velbekomme
Hvide Januar
Jeg hørte i radioen idag at nogle kalder denne måned for hvide januar. Ikke fordi det er vinter, men fordi man vil leve lidt sundere: Skære ned på alkohol, sukker og fede sager. Her i huset er det vist ikke specielt “hvide januar”. I forvejen spiser vi aldrig sukker og hvidt mel, hvid pasta og ris. Fordi vi kan mærke at vi har godt af det, og er sluppet af med vores dårligdomme efter vi har startet på det. Til gengæld har vi fundet en masse lækre opskrifter hvor der i stedet for sukker sødes med frugt. I aften fik jeg lyst til at lave små mandelkager med tørret frugt. Mmmm de er gode! Opskriften har jeg fra Kernesund families julekogebog.
